Контроль организации питания

В МДОБУ Детский сад комбинированного вида «Сказка» п. Домбаровский организован ежедневный контроль за санитарно — гигиеническим состоянием пищеблока, качеством приготовления пищи, технологии приготовления блюд со стороны администрации  сада.

Имеются в наличии технологические карты кулинарного изделия блюд. Бракеражная комиссия (приказ), в составе 3 человек, ежедневно проводит исследование качества приготовления готовых блюд, проверяет наличие документов и расписывается в них. Также членами бракеражной комиссии  осуществляется контроль за выдачей блюд в полном объеме на группах.

На пищеблоке ведется документация:

  • гигиенический журнал сотрудников пищеблока;
  • журнал бракеража готовой пищевой продукции;
  • журнал бракеража скоропортящейся пищевой продукции;
  • журнал учета температурного режима холодильного оборудования;
  • журнал учета температуры и влажности в складских помещениях;
  • журнал учета работы кварцевой лампы.

Ежегодно на основании лабораторно — производственного контроля представителями  ФБУЗ «Центр гигиены  и эпидемиологии  в Оренбургской области»  проводится  забор готовых блюд для исследования на соответствие калорийности, берут смывы с поверхностей  и с готовых блюд  на наличие  патогенных микробов.

Информация о контролирующих органах  в области организации обеспечения питания —

Программа производственного контроля с применением принципов ХАССП 2021г.  Просмотреть